RYUKOKU UNIVERSITY.

Booth Number:E5-3-49

Co-exhibitors:-

Government Agencies ・ Municipalities ・ Academic Institutions ・ Associations

利用の少ない雑豆を新規食素材として発掘

利用の少ない雑豆に着目し、その豆に適した加工方法、加工による特性について検討することで、新規食素材を発掘する研究の紹介。
今回は、ナタマメの加工方法および加工特性について検討し、筋肉量の維持・増進に有用なロイシンを豊富に含むタンパク質と、嚥下困難者用の食事への利用が期待できるゲル化物質が抽出されることを明らかにした研究を展示します。

Here are the highlights of our booth!

  • Booth Theme (Key Highlights

    利用の少ない雑豆を新規食素材として発掘

    This exhibition introduces the studies on the processing methods and characteristics of sword beans.

Company Information

Company Name RYUKOKU UNIVERSITY.
URL https://rec.seta.ryukoku.ac.jp/iag/
*Information is updated as needed to stay current.